Мы славим тружеников моря. О том, какой это тяжелый и изнуряющий труд, все знают. Однако, прославляя славных тружеников морей, нельзя забывать и тех кормильцев, которых подарили человечеству благословенный океан и окружающие материки моря. И человек, живущий на берегах морских водоемах, просто не выжил бы без них.
Археологические находки, относящие к бронзовому веку, показали, что еще три тысячи лет тому назад люди на берегах Боспора Киммерийского (Керченский пролив) занимались рыбной ловлей. Греки, прирожденные рыбаки, завладев берегами Боспора, активно ловили и торговали рыбой, приносивший им баснословные барыши. Они посчитали, что попали в благословенный край, и, поселившись у невысокой горы на берегу моря основали город.
Греческие переселенцы были ошеломлены обилием рыбы в Керченском проливе. Рыба, по словам Страбона, “стадами вваливается через устье Меотиды в Понт, а у города, основанного соотечественниками в красивейшей бухте, столько рыбы, что если поставить шест, то он будет стоять”. Столетия экономическое состояние городов на берегах Боспора Киммерийского, в том числе и в древнем Пантикапее, зависело от добычи рыбы. В большом количестве ценную рыбу (осетровые, барабульку, кефаль и т.д.) древние греки вывозили за пределы Боспора. В столице Боспорского государства печатались даже монеты с изображением головы осетра. А в засушливые годы или во время набегов многочисленных врагов рыба и только рыба спасала жителей Боспора от голодной смерти. Издавна человек на берегу Меотиды пользовался благами ее богатства, не причиняя ей никакого ущерба. Воистину рыба составляла “золотой запас” государства.
О величине добычи осетровых рыб в Российской империи, в первой половине XVI века, говорит весьма показательная запись, обнаруженная в древних монастырских летописях. На потребление только одного Троицка-Сергиевского монастыря ежегодно доставлялось 6000 осетров и севрюг, 300 белуг, 600 пудов черной икры, 15 бочек соленой осетрины, 500 спинок и 200 белужьих теш.
Французский фортификатор, математик, картограф и талантливый писатель ХVII века Г. Боплан, строивший крепости на территории Речи Посполитой, в своем томе “Описание Украины”, описывая жизнь запорожских казаков, отмечал, что казаки, проживающие на о. Хортица, каждое утро добывали столько осетров и других ценных рыб на Днепре, что хватало на прокорм нескольким тысячам человек на весь день. Его поразило невероятное богатство украинской реки неисчислимым количеством рыб. Ну, это все старые времена.
Но еще в ХIХ веке рядовые обыватели Украины и России икру не только солили, но и варили в уксусе или в маковом молочке, запаривали в глиняных горшках, подавали к печной картошке, добавляли в постные блины вместо яиц и в соленую похлебку вместо мяса.
До середины ХХ века, в Российской империи, а потом в СССР это был один из основных рыбопромысловых водоемов, снабжавших ценной рыбой всю страну. Значительную долю в рыбный ассортимент вносят черноморские ценные иммигранты, нагуливающийся летом в Азовском море, а осенью уходящих обратно в Черное море (кефалевые рыбы, барабуля, ставрида, сельдь). Не так легко этих “бегунов” уничтожить.
Прилавки рынка в Керчи ранее были полны переливающейся серебряным отблеском кефалью. О вкусовых качествах этих рыб ничего не буду говорить. В древнем Риме, на столах римских патрициев особо ценилась именно азово-черноморская кефаль. Для промысловиков это очень трудный для лова объект. Облавливают ее, в настоящее время, в основном, пассивными орудиями лова - кефалевым подъемным неводом, или как его еще называют, из-за его громоздкости - подъемным заводом, широко применяемом вдоль крымского побережья.
Черноморская ставридка размерами небольшая. По сравнению с океанической ставридой она значительно меньших размеров, однако “маленькая, но удаленькая” и намного превосходит своего океанического собрата по вкусовым качествам. Мясо нежное и очень вкусное. Керченские рыболовы любители умудрялись ее ловить даже на набережной города удебной снастью без наживки.
Тарань, чехонь и пузанок, с янтарными жирными тушками. Когда-то ими были полны рынки приморских азовских городов, а сейчас мелькнет на рынке десяток мелких плотвичек, именуемых таранью… И все.
Не подводят нас пока своим присутствием в голубой ниве и на рынках азово-черноморские бычки. Мясо у наших бычков отличного качества, питательное, без костей. Эта рыба, как раньше, так и сейчас, широко используется для приготовления консервов, имеющих большой спрос.
Бычки всегда выручали в голодные годы. Как мне рассказывала моя мать, именно бычки, которых дети ловили на немудреные удочки, спасли их от голода в военные и послевоенные годы. “На ушицу всегда хватало” - приговаривала она.
В Бердянске даже поставлен памятник бычку-кормильцу, спасшему горожан от голодной смерти во время войны. Бычка можно увидеть в продаже практически в любое время года. По своим вкусовым качествам наши бычки значительно превосходят своих собратьев из всех районов Мирового океана. В пищевое меню рядовых горожан всегда вносил свою посильную лепту азовский бычок. По цене они ранее были всегда доступны для керченских покупателей.
Но и на побережье северных морей нашей страны, где в силу неблагоприятных природно-климатических условий разведение животноводческой продукции затруднено, дары моря спасали приморских жителей от голодной смерти. Оттуда пошли такие старинные пословицы, как “Наше поле – море”, “И радость и горе – помору все от моря”, “У моря живем, морем кормимся, море – наша кормилица”.
В центральных районах России население порой также терпело лишения, когда выпадали засушливые годы и невозможно вырастить урожай сельскохозяйственных культур, в том числе и кормовых для выпаса скота. И временами летом поля заливали дожди, пока все не сгниет. А если два-три года были неурожайными, так и государи слетали с трона (Борис Годунов). Голодали также и также во время набегов многочисленных врагов, уничтожающих посевы и угоняющих домашний скот, а также во время гражданских войн и в последующие годы. Вспомните “голодоморы” в России! Но жителей, проживающих на берегах рек и водоемов, выручала рыба, и только рыба. Речные и морские обитатели для них – единственный источник белка, витаминов и аминокислот, столь необходимых человеку - спасали их от голодной смерти.
В XV веке из-за того, что сельдь ушла из Балтийского моря, рухнула Ганзейская лига, предтеча Евросоюза, а в XIX веке в период великой засухи, сельдь предотвратила голодные бунты в Англии. Ее, наряду с картошкой, традиционно считали вторым хлебом. В силу вышесказанного рыбы становились “палочкой-выручалочкой” в условиях неблагоприятной среды для выживания. Если бы не обитатели морей, озер и рек то выжить людям было бы чрезвычайно трудно.
В послереволюционный период, во время великого потрясения и голода, рыба приобрела в нашей стране статус спасительности. Даже в столовой на Смольном, в эти трудные годы, как вспоминали ведущие писатели России, дежурным блюдом был рыбный суп.
Едва в нашей стране наладилась мирная жизнь, как началась Великая Отечественная война.
В годы войны крайне обострилась проблема снабжения народа и армии продовольствием. В первые же месяцы враг, захватив все важнейшие продовольственные районы, уничтожил посевы кормовых культур и фабрики, в которых производились традиционные виды продуктов питания. Захватчики не испытывали голода. Их-то кормила вся Европа.
Население нашей страны испытывало во время войны острую нужду в продовольствии. За 1941—1942 гг. на Урал, Сибирь и другие тыловые районы СССР эвакуировали до 17 млн. человек, что создало чрезвычайно напряженную обстановку в деле обеспечения их продовольственными ресурсами. Но вышеуказанные районы - зоны рискованного земледелия не отмечались обилием продовольственных ресурсов. Их отличительная черта - весьма специфические климатические условия – суровая зима и короткое лето, в которых затруднительно выращивать сельскохозяйственную продукцию и производить традиционные виды продуктов питания. Нелегкая жизнь ожидала вынужденных переселенцев из оккупированных районов.
Руководству страны пришлось изыскивать новые источники пополнения продовольствия, одним из которых и являлась рыба. Однако важные рыбопромысловые районы, как Азово-Черноморский и Балтийский не функционировали. В начальный период войны рыбаки Волги и северного Каспия также были выведены из производственного ритма. В этих условиях 6 января 1942 г. правительство страны приняло постановление “О развитии рыбных промыслов в Сибири и на Дальнем Востоке”, а также в северных морях и тем самым возместить прекращение добычи рыбы на территориях занятых врагом.
Большинство рыбаков ушли на фронт, поэтому на рыболовецких судах, осуществляющих траловый лов, работали пенсионеры и инвалиды, возвратившиеся с войны. В составе прибрежных рыболовецких бригадах работали также женщины и школьники. Причем женщины в большинстве бригад преобладали.
На севере траловый лов рыбы осуществлялся в Баренцовом и Белом море. Под бомбежками фашистских самолетов немало погибло рыболовецких траулеров с рыбаками. Вечная слава им!
В январе 1942 года в блокадный Ленинград по “Дороге жизни” через Ладожское озеро отправился первый эшелон свежемороженой рыбы, добытый рыбаками в Баренцовом море. Рыба доставлялась голодающим жителям Ленинграда, в госпитали и военным защитникам города.
На долю ленинградцев выпали особенно тяжелые лишения. В декабре 1941 г. в городе умерло около 53 тыс. человек. Голодная смерть продолжала уносить человеческие жизни. В январе 1942 г. каждый день умирало не менее 3,5—4 тыс. человек, а всего за январь и февраль 1942 г. в городе погибло 199 187 человек
В Белом море возобновился промысел морского зверя - гренландского тюленя, с толстым жировым слоем, из которого изготавливали медицинский жир для поставки в военные госпитали и гигиеничное мыло с целью профилактики тифа. Летом 1942 года большая группа архангельских старшеклассников отправилась на Новую землю, где вместе со старыми рыбаками-пенсионерами добывала тюленя. Добытые мясо и сало тюленя сразу же направлялись в блокадный Ленинград по "Дороге жизни" через Ладожское озеро, и в Архангельск.
Жители Архангельска также голодали. В период 1941-1944 г в городе от голода и болезней умерло 38 тысяч жителей, при общей численности в 1939 году 281 тыс. человек, то есть по смертности мирного населения Архангельск был на втором месте после блокадного Ленинграда. В то же время через архангельский порт проходили ленд-лизовские тысячи тонн продовольствия. И голодающие жители, оставшиеся в живых, благодаря тюленьему мясу и жиру, считали это животное своим спасителем.
За годы войны были созданы сотни специализированных рыболовецких бригад в бассейнах рек Сибири и на побережье дальневосточных морей. В Беринговом и Охотском морях рыбаки Камчатки напряженным трудом добывали рыбу для населения страны и армии, а женщины обрабатывали ее на рыбзаводах. Моя хозяйка, у которой я жил на квартире в Петропавловске-Камчатском, куда я попал после окончания Астраханского рыбвтуза по распределению, рассказывала мне об их самоотверженном труде. Не считаясь со временем, без скидки на усталость, болезни, нужду и голод, они все годы войны трудились, приближая победу.
В Баренцовом море, невзирая на труднейшие условия военного времени, добыча рыбы не прекращалась. Рыба нужна была фронту и стране. Одной из самых многочисленных рыб в траловых уловах была треска. Эта крупная рыба и ее лечебная печень в годы войны спасла множество человеческих жизней. В Астрахани установили памятник маленькой рыбке-кормилице знаменитой вобле.
В годы Великой Отечественной войны вяленая вобла поставлялась даже на фронт. Воблу относили к стратегическому сырью и включали в пищевой рацион экипажей подводных лодок. В этом городе, где прошли мои студенческие годы, мы студенты, наслаждались этой вяленой рыбкой! Особенно хороша она была к пиву.
В период войн, когда варвары угоняли скот и полностью подчищали подворье, хамса, и только хамса, выручала голодавших жителей Керчи. Впрочем, захватчики также не чурались этой мелкой рыбешки. Эта маленькая серебристая рыбка была кормилицей во все голодные времена для всех племен и народов, обитавших на берегах Керченского пролива и на черноморском побережье. Рядовые жители прибрежных городов забивали этой дешевой рыбой засольные ямы и кормились ею всю зиму. Во время гражданской войны, а позже в голодные военные и послевоенные годы она была спасительницей жителей азовских и черноморских городов и помогла им выжить. И в 60-80 годы, когда голодные годы остались в прошлом, в период хамсовой путины, жители рыбацкой столицы Крыма по-прежнему лакомились этой вкусной рыбкой. И, как я хорошо помню, отсылали маленькие деревянные бочонки, забитые только что выловленной и посыпанной солью хамсой во все города страны. Сейчас об этом надо забыть. Во второй половине XX столетия наши замечательные труженики- керченские рыбаки управлений “Азчеррыба” и “Югрыбпоиска” вышли на просторы Мирового океана. И пошла океаническая рыба серебряной рекой к прилавкам наших магазинов. Керчане-старожилы хорошо помнят те славные времена, когда магазин “Океан” на улице Ленина, был заполнен ценной рыбой, выловленной в различных районах южного океана. В достатке лежали рыбы всевозможных пород, тушки тунцов, мечеобразных и нототениевых рыб, в том числе и клыкача из Антарктического сектора Индийского океана. Рыбные и крилевые консервы, приготовленные непосредственно в районах промысла, отличались прекрасными вкусовыми качествами. И все это было в изобилии и по доступной цене.
Развалилось некогда богатое и мощное наше государство. Распад СССР повлек за собой резкое падение жизненного уровня и неслыханную криминализацию общества на просторах бывшей великой страны. В Азовском море началась дикая вакханалия, сопровождающаяся самым настоящим разгромом и хищническим истреблением ценных пород рыб, главным образом осетровых, под крышей мафиозных структур. В начале 90-х годов практически все рыбопромысловые суда управления “Югрыбпоиск” и “Азчеррыбы” были проданы за бесценок современным нуворишам или отправлены на металлолом. Отечественный океанический промысел ценных пород рыб, таким образом, практически прекратился.
Сейчас мы видим на прилавках супермаркетов зачастую импортную, порой просроченную рыбу. Проходя через несколько фирм-посредников, океаническая импортная рыба не один раз подвергается разморозке, теряя при этом как вкус, так и питательную ценность, а наши вкуснейшие дальневосточные лососевые рыбы, ранее отличавшиеся дешевизной, продаются в настоящее время по неподъёмной цене, несмотря на их огромную численность. Хочется надеются, что рыбаки великой России вновь вернутся на просторы Мирового океана и возродятся полноценные океанические промысловые и научно- исследовательские работы и наши прилавки наполнятся дешевой и вкусной океанической рыбой.
Ну, а в День рыбака славим тружеников - наших рыбаков, отдавших свои лучшие годы и здоровье в рыбопромысловых рейсах в Мировом океане, а также за керченских рыбаков, работающих в настоящее время в Азово-черноморском бассейне, и благодаря которым мы сейчас имеем возможность лакомиться вкусной и свежей рыбой. И пусть никогда не иссякнет рыбное богатство в голубых нивах наших родных морей!